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6道全素下酒菜，清新爽口解油腻，3分钟就能上桌，比鱼肉受欢迎无论春夏秋冬，凉拌菜都是很受欢迎的，清新爽口，还有去油解腻、解酒的作用，所以逢年过节时，宴席上至少要几道凉拌菜。

凉拌菜的做法简单，切丝或切片，加上凉拌汁拌一拌就可以了，3分钟就能上桌，比热菜好做多了。

春节期间，大家肯定要待客，下面和大家分享几道简单又好吃的凉拌菜，全是素菜，吃起来特别清爽。

1、凉拌藕片准备2节莲藕，削皮后洗净，切成2毫米厚的薄片，放入清水中，加入一勺醋浸泡10分钟。

锅里加入清水烧开，加入食盐、白醋，倒入藕片焯水2分钟，捞出用冷水浸泡过凉。

碗里加一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺蒜末、一勺葱花，烧一些热油泼进来，用筷子搅拌均匀，用食盐、生抽、香醋、白糖、香油，用筷子搅拌均匀。

把藕片捞出沥干水分，倒入调好的香辣料汁，拌匀后装入盘中即可。

2、凉拌三丝豆腐皮、韭菜、绿豆芽洗净，豆腐皮切丝、韭菜切段，再切一些干辣椒。

烧一锅开水，加半勺油，倒入豆腐皮、绿豆芽焯水1分钟，捞出用冷水过凉。

另起锅，加油烧热，加干辣椒炸香后关火。

把豆腐皮、韭菜段、绿豆芽放在一起，加适量食盐、生抽、老陈醋，最后把炸好的辣椒、辣椒油倒进来，搅拌均匀即可。

3、麻酱豆角买一把新鲜的豇豆，洗干净后切成长段。

锅里加水烧开，加适量盐、油，倒入豇豆段煮5分钟，可以保持翠绿不变色，煮熟后捞出，用冷水过凉，沥干水分。

碗里舀一勺芝麻酱，倒入适量香油，用勺子慢慢搅拌，让芝麻酱融化，再倒适量温开水，搅拌均匀成细腻的糊状。

加入适量生抽、老陈醋、白糖、食盐，再次搅拌均匀，酱汁就调好了。

调麻酱汁，要先用油再用温水，最后加调料，顺序别错了。

切一些蒜末，放在煮熟的豇豆段上，把调好的麻酱汁浇在上面，淋上一勺红油即可。

4、凉拌白菜准备一颗大白菜，用刀切掉根部，竖着切成粗粗的白菜丝，放入盆中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出多余的水分。

把白菜丝用清水冲洗2遍，洗掉多余的盐分，沥干水分后装入盘中。

锅里倒入适量油，烧热后加入蒜末、花椒、干辣椒炸香，然后加食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精，搅拌至盐、糖融化。

把料汁倒进白菜丝中，用筷子搅拌均匀，就可以吃了，香辣爽脆，非常入味，一人一盘都不够。

5、菠菜拌粉丝粉丝用清水浸泡半小时，泡软后沥干水分。

菠菜清洗干净，胡萝卜切丝，再切一些蒜末、姜末、葱花、辣椒圈。

鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌成鸡蛋液。

烧一锅开水，加一勺盐、半勺油，先下入菠菜焯水半分钟，捞出用冷水过凉，挤干水分。

再把胡萝卜丝、粉丝下锅焯水1分钟，捞出也过凉。

另起锅倒油烧热，泼进装调料的小碗中炸香，加适量食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，用勺子搅拌均匀。

鸡蛋液倒入锅中，煎成薄薄的鸡蛋皮，取出切成细丝。

把鸡蛋皮、菠菜、粉丝放入一个盆中，倒入料汁，用筷子翻拌均匀，装盘即可。

6、凉拌土豆丝准备2个土豆，去皮后洗干净，切成土豆丝，用清水淘洗2遍，并用清水浸泡着备用。

锅里倒入清水烧开，加入适量盐，倒入土豆丝焯水半分钟，捞出用冷水过凉，沥干水分后装盘。

切一些葱花、蒜末、青椒丝。

锅里倒油烧热，加入葱花、蒜末、花椒，炸香后加入适量食盐、酱油、陈醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油，用筷子搅拌那均匀。

把青椒丝放在土豆丝上，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，就端上桌开吃吧。

这6道下酒菜的做法非常简单，大家快学一学，过年待客就不用忙了，上桌比大鱼大肉还抢手。

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